Trollinger Hirsch

Ein württemberger Klassiker, hier ganz modern und besonders fruchtintensiv hergestellt!

Satte Frucht mit wunderbarer Struktur, dabei harmonisch und elegant.

Die Reben stehen auf knapp 300m über dem Meeresspiegel vor allem auf schweren Kempersteinboden, zum Teil auch Schilfsand und sind besonders kalk- und tonhaltig. Doppeltriebe werden konsequent beschnitten, es erfolgt eine maschinelle und eine manuelle Entlaubung unter der Zielsetzung, gesunde und besonders reife Trauben zu produzieren. Die Ertragsbegrenzung liegt bei ca. 6.500-7.500l/ha. Maischegärung für 3 Wochen unter Entzug von 10-15% des Saftes für den Rosé (der verbleibende Saft gärt also auf anteilig mehr Schalen). Die Fermentation erfolgt unter kontrollierter Temperatur von anfänglich 25-30°C unter gelegentlichem Runterstoßen der Schalen. 20% des Weines reift danach noch in gebrauchten Barriques aus schwäbischer Eiche.

Ideal zu saftigen Braten, Wildschwein oder Barbecue. Empfohlene Trinktemperatur 14-18°C.